Innovación, soluciones inteligentes
Revolucionar los flujos de trabajo de crudo y envasado
En tecnología alimentaria, "Raw and Pack" se refiere a la gestión de las materias primas (ingredientes) y los materiales de envasado a lo largo del proceso de producción de alimentos. Ambos desempeñan un papel crucial a la hora de garantizar la calidad, seguridad y eficacia del producto en galletas, crackers y otros alimentos.
En la industria galletera, la tecnología de materias primas y envasado desempeña un papel crucial para garantizar la alta calidad del producto, la seguridad alimentaria y una producción eficiente. El término "materia prima" se refiere a la selección, el almacenamiento y la manipulación de las materias primas utilizadas en la producción de galletas, mientras que el término "envasado" se centra en los materiales y las técnicas de envasado que mantienen la frescura del producto y mejoran su atractivo.
Implica una cuidadosa selección, manipulación y procesamiento de las materias primas, junto con soluciones avanzadas de envasado para mantener la frescura y mejorar la vida útil.
Un sistema Raw & Pack bien integrado garantiza:
En la producción de galletas, las materias primas desempeñan un papel fundamental a la hora de determinar la textura, el sabor y la vida útil del producto final. Entre los ingredientes esenciales figuran diversas harinas, como la de trigo refinado, la integral, las mezclas multicereales y las opciones sin gluten, como la harina de arroz, almendra y avena. Las grasas y los aceites, como la mantequilla, la margarina, la manteca y los aceites vegetales, contribuyen al sabor y la sensación en boca, mientras que los edulcorantes, como el azúcar, el jarabe de glucosa, la miel y alternativas artificiales como la estevia, mejoran el sabor y el dorado. Las proteínas, como el huevo en polvo, los sólidos lácteos, la soja y la proteína de guisante, aportan estructura, y los agentes leudantes, como la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y el bicarbonato amónico, ayudan a conseguir la textura deseada. Además, ingredientes funcionales como los emulgentes (lecitina, mono y diglicéridos) mejoran la consistencia de la masa, mientras que enzimas como la amilasa, la proteasa y la lipasa aumentan la suavidad y la textura.
Los aromas y sabores, incluidos los extractos naturales como la vainilla y el cacao, junto con los conservantes y colorantes, ayudan a mantener el atractivo y la frescura del producto. El almacenamiento y la manipulación adecuados son esenciales para garantizar la integridad de los ingredientes: las harinas se almacenan en condiciones secas y frescas, las grasas y los aceites se mantienen a temperaturas controladas para evitar la ranciedad, y los productos lácteos y las proteínas requieren almacenamiento en frío. Además, las medidas de control de calidad, como el análisis del contenido de humedad, las pruebas microbianas y la certificación de los proveedores, ayudan a mantener la coherencia, la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las normas del sector.
El envase primario, que entra en contacto directo con las galletas, incluye envases almohadillados (flow wraps) para porciones individuales y multienvase, envoltorios en bandeja y film para galletas frágiles que requieren una protección extra, y bolsas flexibles y de pie para opciones premium y resellables. El envasado secundario, diseñado para agrupar envases múltiples, consiste en cartones y cajas que ayudan a la marca y la protección, así como envoltorios retráctiles y multienvases para ventas a granel y promociones. Para el almacenamiento y transporte a granel, el envasado terciario incluye cajas y estuches de cartón ondulado para garantizar la seguridad durante el transporte y envíos paletizados para una distribución eficaz a gran escala.
Las tecnologías avanzadas de envasado, como el envasado en atmósfera modificada (MAP), sustituyen el oxígeno por nitrógeno para evitar la oxidación y la proliferación microbiana, prolongando así la vida útil. Los films de envasado de alta barrera, incluidos los laminados metalizados y el papel recubierto, ofrecen resistencia a la humedad y a la luz, al tiempo que mejoran la sostenibilidad.
Las tecnologías de automatización y procesamiento inteligente aumentan la eficiencia, reducen los residuos y mejoran el control de calidad. La manipulación automatizada de ingredientes garantiza mediciones precisas, reduciendo los errores humanos y mejorando la consistencia, mientras que los sistemas de envasado robotizados aumentan la velocidad y la precisión en las líneas de envasado. La supervisión basada en IoT permite el seguimiento en tiempo real del uso de materias primas y la eficiencia del envasado, optimizando la producción. Para promover la sostenibilidad, los fabricantes se centran en la optimización de los ingredientes para minimizar el desperdicio de materias primas, adoptar envases ligeros para reducir los costes de material y el impacto ambiental, y aplicar programas de reciclaje y upcycling para apoyar una economía circular.
Además, la transparencia y la trazabilidad de la cadena de suministro se refuerzan mediante el seguimiento basado en blockchain, que permite supervisar los ingredientes de principio a fin, garantizando la calidad y la autenticidad. El control de calidad basado en IA mejora aún más la seguridad del producto al detectar incoherencias en las materias primas y la integridad del envase, garantizando en última instancia que las galletas cumplan las normas más estrictas del sector.
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