Инновации, умные решения
Революция в рабочих процессах по производству сырья и упаковки
В технологии производства продуктов питания понятие "сырье и упаковка" означает управление сырьем (ингредиентами) и упаковочными материалами на протяжении всего процесса производства продуктов питания. Оба эти процесса играют решающую роль в обеспечении качества, безопасности и эффективности производства печенья, крекеров и других продуктов питания.
В промышленности по производству печенья технология сырья и упаковки играет решающую роль в обеспечении высокого качества продукции, безопасности пищевых продуктов и эффективности производства. Термин "сырье" относится к выбору, хранению и обработке сырья, используемого при производстве печенья, а термин "упаковка" - к упаковочным материалам и технологиям, позволяющим сохранить свежесть продукта и повысить его привлекательность.
Она включает в себя тщательный отбор, обработку и переработку сырья, а также передовые упаковочные решения для сохранения свежести и увеличения срока годности.
Хорошо интегрированная система Raw & Pack обеспечивает:
При производстве бисквита сырье играет важную роль в определении текстуры, вкуса и срока годности конечного продукта. К основным ингредиентам относятся различные виды муки, такие как рафинированная пшеничная, цельнозерновая, многозерновая, а также безглютеновые варианты, например рисовая, миндальная и овсяная мука. Жиры и масла, такие как сливочное масло, маргарин, шортенинг и растительные масла, придают насыщенность и приятный вкус, а подсластители, включая сахар, глюкозный сироп, мед и искусственные альтернативы, такие как стевия, улучшают вкус и поджаривают. Белки, такие как яичный порошок, сухое молоко, соевый и гороховый белок, обеспечивают структуру, а разрыхлители, такие как пекарский порошок, пищевая сода и бикарбонат аммония, помогают добиться желаемой текстуры. Кроме того, функциональные ингредиенты, такие как эмульгаторы (лецитин, моно- и диглицериды), улучшают консистенцию теста, а ферменты, такие как амилаза, протеаза и липаза, повышают мягкость и улучшают текстуру.
Ароматизаторы и вкусовые добавки, включая натуральные экстракты ванили и какао, а также консерванты и красители помогают сохранить привлекательность и свежесть продукта. Правильное хранение и обработка необходимы для обеспечения целостности ингредиентов: мука хранится в сухих прохладных условиях, жиры и масла - при контролируемой температуре, чтобы предотвратить прогоркание, а молочные продукты и белки требуют холодного хранения. Кроме того, меры по контролю качества, такие как анализ содержания влаги, тестирование на наличие микроорганизмов и сертификация поставщиков, помогают поддерживать постоянство, безопасность пищевых продуктов и соответствие отраслевым стандартам.
Первичная упаковка, которая непосредственно контактирует с печеньем, включает в себя пакеты-подушки (flow wraps) для разовых и многоразовых порций, упаковку в лоток и пленку для хрупкого печенья, требующего дополнительной защиты, а также гибкие пакеты и пакеты-стойки для премиальных и повторно запечатываемых вариантов. Вторичная упаковка, предназначенная для объединения нескольких упаковок, состоит из картонных коробок и коробок, которые помогают в брендировании и защите, а также термоусадочной пленки и мультипакетов для массовых продаж и промоакций. Для хранения и транспортировки объемных грузов третичная упаковка включает гофрокороба и ящики для обеспечения безопасности при перевозке и паллетированные грузы для эффективной крупномасштабной дистрибуции.
Передовые упаковочные технологии, такие как упаковка в модифицированной атмосфере (MAP), заменяют кислород азотом, чтобы предотвратить окисление и рост микроорганизмов, тем самым продлевая срок хранения. Высокобарьерные упаковочные пленки, включая металлизированные ламинаты и бумагу с покрытием, обеспечивают влаго- и светонепроницаемость, повышая экологичность.
Автоматизация и интеллектуальные технологии обработки повышают эффективность, сокращают количество отходов и улучшают контроль качества. Автоматизированная обработка ингредиентов обеспечивает точность измерений, снижая человеческий фактор и улучшая консистенцию, а роботизированные упаковочные системы повышают скорость и точность упаковочных линий. Мониторинг на основе IoT позволяет в режиме реального времени отслеживать расход сырья и эффективность упаковки, оптимизируя производство. Для обеспечения устойчивости производители уделяют особое внимание оптимизации ингредиентов, чтобы свести к минимуму отходы сырья, используют облегченную упаковку для снижения стоимости материалов и воздействия на окружающую среду, а также внедряют программы переработки и вторичного использования для поддержки циркулярной экономики.
Кроме того, прозрачность и прослеживаемость цепочки поставок повышаются благодаря отслеживанию на основе блокчейна, что позволяет осуществлять сквозной контроль ингредиентов, обеспечивая их качество и подлинность. Контроль качества на основе искусственного интеллекта повышает безопасность продукции, выявляя несоответствия в сырье и целостности упаковки, что в конечном итоге гарантирует соответствие печенья самым высоким отраслевым стандартам.
Инновации в сырье и упаковочных решениях
Позвоните нам: +33 6289 224 69 | +237 65829 6067
Напишите нам: contact@foteex-tech.com
